台南蝦仁肉圓
材料：
主材料：

火燒蝦300克 、五花絞肉600克、蔥酥20克、蒜酥20克、蒜末1大匙、在來米600克、地瓜粉600克、蒜泥適量、芥末適量 肉燥
調味料：

醬油75cc、冰糖25克、甘草粉1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、鹽、白胡椒
醬汁：

火燒蝦頭、肉燥油、醬油、冰糖、甘草粉、在來米粉、太白粉、鹽
作法：

1. 600克在來米加水，600cc磨成米漿，以2400cc沸水沖入拌勻後冷卻

* 利用三年舊米的米將來製作粉皮讓皮Ｑ軟好滋味

2. 起油鍋爆香蒜末，放入五花絞肉炒至八分熟，續放入蔥酥、蒜酥炒至全熟，加入調味料－醬油75cc、雞粉1大匙、冰糖25克、甘草粉1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白胡椒粉１茶匙拌勻後起鍋瀝油備用

* 利用甘草粉和冰糖來提肉燥的甘甜與香氣

3.冷卻後的粉漿再加入300克的地瓜粉拌勻

* 加入地瓜粉可以使肉圓皮更Ｑ

4.左手持漏斗，右手拿飯匙，先加入米漿糊，加入適量的肉燥及兩支火燒蝦仁，再填滿米漿，用手沾水迅速將肉圓米漿糊放入蒸籠內蒸約15分

5.將蝦頭熬湯半小時撈出，加入肉燥油，放入醬油150cc、甘草粉1茶匙、冰糖100克煮沸後加入在來米粉40克和太白粉40克混合勾芡為醬汁。

(擺盤旁可加蒜蓉或芥末少許)


【材　料】

外皮：

在來米粉 280公克

太白粉 50公克

水 1000㏄

內餡：

豬絞肉 200公克

蝦仁 80公克

油蔥酥 20公克

蒜酥 15公克

香菇 5朵

【調 味 料】

醬油 2大匙

米酒 2大匙

細砂糖 1小匙

鹽 少許

胡椒粉 少許

【醃　 料】

米酒 1大匙

鹽 少許

胡椒粉 少許

太白粉 少許
【做　法】

1.香菇洗淨，以冷水泡軟，撈出瀝乾水分後切末；蝦仁洗淨，瀝乾水分後加入所有醃料材料醃約15分鐘，備用。

2.取一炒鍋，熱鍋後加入2大匙沙拉油，放入豬絞肉炒至肉色變白，接著加入作法1的香菇末炒香，再加入油蔥酥、蒜酥拌炒均勻後，最後加入所有調味料拌炒均勻至入味，備用。

3.取一小鍋，放入80公克在來米粉與200cc的水拌勻，將剩下800cc的水煮滾後加入粉漿中，以小火拌勻成糊狀，待涼後再加入剩下的在來米粉與太白粉再拌勻，即成外皮粉漿。

4.取1小碗，先放入作法3的粉漿約7分滿，再取適量的作法2內餡材料放在粉漿上，用手略壓材料，再蓋上一層粉漿補滿，重複動作至材料用畢。

5.取蒸籠，將作法4的肉圓一碗碗挖出放在蒸紙上，舖上濕布，以大火蒸約20分鐘至外皮呈現透明狀即完成。

6.食用時可搭配醬油膏增味。

【備　註】

外皮是用在來米漿及太白粉製成的，完全沒有添加番薯粉，只以清蒸方式製作，外表看起來白白嫩嫩的，吃起來的口感軟嫩滑口非常的清爽；內餡方面採用鮮蝦、肉燥、香菇….等等，比起其他的肉圓在口味上清淡許多。

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