米粉类：粘米粉/在來米粉，糯米粉。。。

米粉类

1、粘米粉/在來米粉 Rice Flour

中文名稱: 粘米粉或在來米粉
英文 Rice flour, turnip cake powder
粘米粉(沾米粉)正確應該叫做蓬萊米粉，蓬萊米做的，粘米粉英文short grain rice powder, 在來米粉是在來米做的，在來米粉英文是long grain rice powder。

粘米粉跟在來米粉僅有小小的差別，簡單可以稱為同類，用法也差不多，粘米粉用途? 粘米粉跟在來米粉的特色就是做的產品吃起來比較軟，例如可以做蘿蔔糕或碗粿。

又叫在来米粉（台湾叫法），是制作许多中式小吃如肉圆、萝卜糕、碗粿的主要材料。
这个在麦德龙有卖，和澄粉、玉米淀粉、木薯粉在一个货架。

2、糯米粉Glutinous Rice Flour或Sweet Rice Flour
有的地方也把它叫做元宵粉，因为常用它来做汤圆（元宵）嘛。糯米粉的粘度较在来米粉为高。一般市售的糯米粉，如非特别注明，都是生糯米粉。

中文名稱: 糯米粉
英文名稱: Glutinous rice flour, Sweet rice flour

3、凤片粉Cooked Sweet Rice Flour
凤片粉（也有人叫它熟糯米粉），它是长糯米加热至熟，再磨成粉。是米白色粉状的。吸水性较强，粘度高。我没有看到过市场有卖，所以我自己做，将糯米粉以小火炒熟（不要加油加水，干炒，炒至微变色，闻到香味即可），或是微波炉“叮”两分钟。
目前，我只在做冰皮月饼的时候用到过凤片粉即熟糯米粉，详见冰皮月饼的帖子。

4、糕仔粉Cooked Rice Flour
它是将在来米粉炒熟，再磨成粉。是米白色粉状的。
一般烘焙材料行常会把这两种材料混为一谈，不过如果用糕仔粉来做老婆饼的馅也可以，吃起来会比较软，没那么Q。