台南蝦仁肉圓
材料:
主材料:

火燒蝦300克 、五花絞肉600克、蔥酥20克、蒜酥20克、蒜末1大匙、在來米600克、地瓜粉600克、蒜泥適量、芥末適量 肉燥
調味料:

醬油75cc、冰糖25克、甘草粉1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、鹽、白胡椒
醬汁:

火燒蝦頭、肉燥油、醬油、冰糖、甘草粉、在來米粉、太白粉、鹽
作法:

1. 600克在來米加水,600cc磨成米漿,以2400cc沸水沖入拌勻後冷卻

* 利用三年舊米的米將來製作粉皮讓皮Q軟好滋味

2. 起油鍋爆香蒜末,放入五花絞肉炒至八分熟,續放入蔥酥、蒜酥炒至全熟,加入調味料-醬油75cc、雞粉1大匙、冰糖25克、甘草粉1/2茶匙、五香粉1/4茶匙、白胡椒粉1茶匙拌勻後起鍋瀝油備用

* 利用甘草粉和冰糖來提肉燥的甘甜與香氣

3.冷卻後的粉漿再加入300克的地瓜粉拌勻

* 加入地瓜粉可以使肉圓皮更Q

4.左手持漏斗,右手拿飯匙,先加入米漿糊,加入適量的肉燥及兩支火燒蝦仁,再填滿米漿,用手沾水迅速將肉圓米漿糊放入蒸籠內蒸約15分

5.將蝦頭熬湯半小時撈出,加入肉燥油,放入醬油150cc、甘草粉1茶匙、冰糖100克煮沸後加入在來米粉40克和太白粉40克混合勾芡為醬汁。

(擺盤旁可加蒜蓉或芥末少許)


【材 料】

外皮:

在來米粉 280公克

太白粉 50公克

水 1000㏄

內餡:

豬絞肉 200公克

蝦仁 80公克

油蔥酥 20公克

蒜酥 15公克

香菇 5朵

【調 味 料】

醬油 2大匙

米酒 2大匙

細砂糖 1小匙

鹽 少許

胡椒粉 少許

【醃  料】

米酒 1大匙

鹽 少許

胡椒粉 少許

太白粉 少許
【做 法】

1.香菇洗淨,以冷水泡軟,撈出瀝乾水分後切末;蝦仁洗淨,瀝乾水分後加入所有醃料材料醃約15分鐘,備用。

2.取一炒鍋,熱鍋後加入2大匙沙拉油,放入豬絞肉炒至肉色變白,接著加入作法1的香菇末炒香,再加入油蔥酥、蒜酥拌炒均勻後,最後加入所有調味料拌炒均勻至入味,備用。

3.取一小鍋,放入80公克在來米粉與200cc的水拌勻,將剩下800cc的水煮滾後加入粉漿中,以小火拌勻成糊狀,待涼後再加入剩下的在來米粉與太白粉再拌勻,即成外皮粉漿。

4.取1小碗,先放入作法3的粉漿約7分滿,再取適量的作法2內餡材料放在粉漿上,用手略壓材料,再蓋上一層粉漿補滿,重複動作至材料用畢。

5.取蒸籠,將作法4的肉圓一碗碗挖出放在蒸紙上,舖上濕布,以大火蒸約20分鐘至外皮呈現透明狀即完成。

6.食用時可搭配醬油膏增味。

【備 註】

外皮是用在來米漿及太白粉製成的,完全沒有添加番薯粉,只以清蒸方式製作,外表看起來白白嫩嫩的,吃起來的口感軟嫩滑口非常的清爽;內餡方面採用鮮蝦、肉燥、香菇….等等,比起其他的肉圓在口味上清淡許多。

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