蚵仔煎
在中國閩南地區、東南亞以及台灣的閩南人等一般將「蚝」稱為「蚵仔」,台灣称之为「蚵仔煎(臺语:Ô-á-tsian)」。中國大陸地區常稱為「牡蛎煎」或「牡蛎烙」,因為中國大陸胶辽地区把牡蛎俗称为海蛎子,故也有少數人称之为「海蛎煎」,香港則稱為「煎蚝餅」或「蚝餅」。星馬一般寫作「蚝煎,普通話讀為(hao2 jian1),臺语則讀為(oh jian)。新加坡潮州人虽然也把它写作「蚝煎」,可是把它读为「蚝烙」(oh lua)。英語一般譯作(Oyster Omelette),中文直譯為「牡蛎蛋餅」。
作法
作法是先用平底鍋把油燒熱,放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜(如茼蒿菜、菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等)後再淋上食用澱粉芡水,待蚵仔熟時盛起,淋上特製醬料後即可食用,製作方便,味道鮮美,幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。
其中食用澱粉的種類(常見的有蕃薯、馬鈴薯和樹薯)和其芡水的黏稠度,煎煮的焦度,各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方,從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬,許多店家會混合各種醬料,成為獨門配方。
台灣著名的蚵仔煎販賣地點主要是在各大夜市。許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等,顧名思義,就是以花枝、蝦、蟹等海產代替蚵仔,或是只有雞蛋、青菜和澱粉芡水的組合。
中國大陸的蚵仔煎以源自廣東潮汕地區的「煎蠔餅」最著名,其在福建閩南沿海地區也是常見的食物。在港澳地區並不是每家中式食肆都會供應煎蠔餅,而是集中在潮式菜館提供。香港的煎蠔餅除了在潮州餐館供應外,也有部分大排檔提供此菜式,香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」。
廣東地區的蚵仔煎只採用鴨蛋、食用澱粉和蚵仔煎香;香港的蚵仔煎則較注重香脆程度,除了改用雞蛋和麵粉之外,還將煮食方法改成油炸,比較近似於台灣的蚵嗲吃法。不過兩地進食煎蠔餅也時常會配上魚露,胡椒粉及豆瓣醬。
類似食品
在台灣,除了用蚵仔做成的蚵仔煎之外,還有用其他材料做成的啦啦煎 、蛤煎 、蝦仁煎、蟹肉煎、花枝煎、綜合煎、雙蛋煎(只有蛋沒有海鮮)等口味,因此饕客可有不同的口味選擇。
蚵嗲是在同樣地區用類似材料做成的食品,主要的差別是蚵嗲是油炸而成,而且比較厚。
有沒有什麼小吃是你想吃卻常吃不到的? 蚵仔煎就是我常朝思暮想的小吃 現在調個粉漿, 煮好萬用海山醬 這招學起來, 想吃隨時有^^ 小撇步 1. 事先煮好海山醬和粉漿, 鮮蚵和白菜洗好 冰冰箱, 想吃…
材料鮮蚵 1斤小白菜 1把雞蛋 4顆(粉漿) 地瓜粉 50g(粉漿) 太白粉 35g(粉漿) 水 1碗(海山醬) 甜辣醬 4大匙(海山醬) 糖 3大匙(海山醬) 醬油膏 2大匙(海山醬) 蕃茄醬 2大匙(海山醬) 味噌 1大匙(海山醬) 水 1杯(海山醬) 太白粉水 少許
天婆婆忽然想吃蚵仔煎 就託人去市場買了蚵仔回來~我煮了貢丸湯給婆婆配著吃 問婆婆蚵仔煎好吃嗎?婆婆直說好吃 一大盤蚵仔煎跟一碗湯都吃光光嚕^^~ “蚵仔煎粉"超市 量販店都有在賣 這款不錯用 htt…
材料蚵仔 1斤小白菜 1盆蚵仔煎粉 4匙水 1碗雞蛋 1顆海山醬 120克番茄醬 60克味增 60克砂糖 60克水 360CC2大匙香油 1小匙太白粉 1大匙
仔煎~我超愛吃的,但外頭賣的有點小貴,所以就自己做給自己吃~ 詳細做法: http://emily196367.pixnet.net/blog/post/108011971 粉絲團: https…
材料蚵仔 適量雞蛋 1粒小白菜 適量粉漿 /地瓜粉 3大匙太白粉 0.5大匙水 150cc蚵仔煎沾醬 /醬油膏 1大匙番茄醬 2大匙辣椒醬 1茶匙黃砂糖 1大匙味醂 1大匙水 半杯太白粉水 半杯
夜市必點小吃-蚵仔煎、蝦仁煎 的精彩食譜。謝謝團友洪金娥提供的配方,它有夜市蚵仔煎的水準哦! 是安安喜歡的Q彈口感。 我打麵糰打不出薄膜,我用蚵仔煎拉出薄膜啦! 備註:外面賣的蚵仔煎,下料順序通常蚵…
材料蚵仔煎 樹薯粉 100克太白粉 20克水 250克鹽 2克蚵仔 半斤(選用)蝦仁 半斤(選用)雞蛋 3-4顆小白菜 1把(選用)A菜 1把(選用)豆芽菜 適量(選用)沾醬 甜辣醬 2大匙蕃茄醬 4大匙海山醬 4大匙二砂 4大匙水 12大匙玉米粉水(勾芡用) 粉1水3
謝謝團友洪金娥提供的配方,它有夜市蚵仔煎的水準哦! 是安安喜歡的Q彈口感。 我打麵糰打不出薄膜,我用蚵仔煎拉出薄膜啦! 備註:外面賣的蚵仔煎,下料順序通常為蚵仔-蛋-粉漿-青菜;但很多老師的影音教學都…
蚵仔煎樹薯粉 100克太白粉 20克水 250克鹽 2克蚵仔 半斤(選用)蝦仁 半斤(選用)雞蛋 3-4個小白菜 1把(選用)A菜 1把(選用)豆芽菜 適量(選用)材料沾醬甜辣醬 2大匙蕃茄醬 4大匙海山醬 4大匙二砂 4大匙水 12大匙玉米粉水(勾芡用) 粉1水3
蚵仔煎~我超愛吃的,但外頭賣的有點小貴,所以就自己做給自己吃~ 小撇步 詳細做法: http://wen0408.com/2014-11-15-1187/ 粉絲團: https://www.face…
材料蚵仔 適量小白菜 適量雞蛋 1粒粉漿 /地瓜粉 3大匙太白粉 0.5大匙水 150cc蚵仔煎的沾醬 /醬油膏 1大匙辣椒醬 1茶匙番茄醬 2大匙黃砂糖 1大匙味醂 1大匙水 半杯太白粉水 半杯
蚵仔煎是台灣夜市代表性的美食之一,現在物價上漲,外面賣的蚵仔煎不是縮水就是漲價了。 不妨試試看自己做,蚵仔愛放多少就放多少。附上淋蚵仔煎的海山醬作法,醬調得好,蚵仔煎就成功一半囉。 部落格版:http…
粉漿地瓜粉 80 c.c.冷水 100 c.c.材料蚵仔 約180 g雞蛋 2個茼蒿或小白菜 隨意油 2~3大匙海山醬豆瓣醬 1大匙味噌 2大匙番茄醬 3大匙素蠔油 1大匙白糖 4~5大匙水 100 c.c.太白粉水 半小碗
10分鐘快速上菜 煎至邊邊脆脆 中間QQ的口感 想吃放多少料就放多少料 比外面好吃 衛生又實在 歡迎來【曼谷台灣好滋味】逛逛哦 https://www.facebook.com/twway 小撇步…
材料地瓜粉 90g太白粉 50g水 330g鹽 少許鮮蚵 適量雞蛋 適量小白菜 1把
草菇非常鮮甜鮮味十足,是熱量低的健康食材料,川燙後拿來煮蚵仔煎,美味好吃真是沒的說。 想收到更多訊息請到♥憶柔蔬食料理♥ FB粉絲專頁按"讚"喔 https://www.facebook.com/9…
材料油 適量雞蛋 5顆草菇 半斤空心菜 1把粉漿地瓜粉 1碗太白粉或蓮藕粉 1/2碗水 3碗淋醬甜辣醬.蕃茄醬.糖 適量少許粉漿水 適量
仔煎是台灣美食小吃,但是想吃時總要移駕到要到夜市或知名觀光攤點還是有些不盡人意。若是在家中也擺上一攤,想吃就開張營業,方便又舒適,豈不快哉!今天開張營業試試。 我的廚房 野犬的春夢: http://p…
材料●粉漿(1人份) 地瓜粉 1大匙太白粉 1大匙麵粉 0.5大匙水 90-110CC白醋(選用) 一點●配料(1人份) 紅蔥頭(或油蔥酥一些) 1瓣切碎香油、橄欖油 各1大匙青蚵 10-15粒薑末、 蒜末 少許蛋 一個青菜 一些●醬汁(3-4人份) 麵粉 2大匙甜辣醬、蕃茄醬 各3大匙糖 1/4小匙醬油 1大匙辣椒粉、胡椒 適量冷水 150CC
蚵仔煎是台灣美食小吃,但是想吃時總要移駕到要到夜市或知名觀光攤點還是有些不盡人意。若是在家中也擺上一攤,想吃就開張營業,方便又舒適,豈不快哉!今天開張營業試試。 我的廚房 野犬的春夢: http://…
材料●粉漿(1人份)地瓜粉 1大匙太白粉 1大匙麵粉 0.5大匙水 90-110CC白醋(選用) 一點●醬汁(3-4人份)麵粉 2大匙冷水 150CC甜辣醬 3大匙蕃茄醬 3大匙辣椒粉、胡椒適量 適量糖 1/4小匙醬油 1大匙●配料(1人份)紅蔥頭(或油蔥酥一些) 1瓣切碎香油、橄欖油 各1大匙青蚵 10-15粒薑末、蒜末 少許蛋 一個青菜 一些
蚵仔煎 的精彩食譜。蚵仔煎是台灣美食小吃,但是想吃時總要移駕到要到夜市或知名觀光攤點還是有些不盡人意。若是在家中也擺上一攤,想吃就開張營業,方便又舒適,豈不快哉!今天開張營業試試。 訣竅提示 …
材料預備食材 ●粉漿(1人份) 地瓜粉 1大匙太白粉 1大匙在來米粉或麵粉 0.5大匙水 90-110CC白醋 一點(選用)●配料(1人份) 紅蔥頭 1瓣切碎(或油蔥酥一些)香油 1大匙橄欖油 1大匙青蚵 10-15粒薑末 少許蒜末 少許蛋 一個青菜 一些●醬汁(3-4人份) 麵粉 2大匙冷水 150CC甜辣醬 3大匙蕃茄醬 3大匙糖 1/4小匙醬油 1大匙七味粉或辣椒粉 適量胡椒 適量
全素的蚵仔煎… 使用的是草菇(也可使用磨菇配上海苔代替)勾芡的外皮煎的簿脆,中間的嫩豆皮還帶著嫩滑的口感配上草菇和小白菜,加上自製的淋醬大功告成 小撇步 草菇平時買不太到,買草菇罐頭或者以磨菇切…
材料非基因改造有機嫩豆皮 6片草菇罐頭 一罐小白菜切成小片 一把地瓜粉 2T太白粉 2T蕃茄醬 1T味噌醬 1t糯米粉 1T
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蚵仔煎
醬料, 蚵仔, 水, 小白菜, 蛋, 鹽巴, 胡椒粉, 樹薯粉 -
台灣蚵仔煎
鹽, 蚵仔, 蛋, 地瓜粉, 太白粉, 水, 蔥花或韭菜, 綠色青菜 -
蚵仔煎
蒜末, ●粉漿(1人份), 太白粉, 在來米粉或麵粉, 水, 白醋, ●配料(1人份), 紅蔥頭 -
古早味蚵仔麵粉煎
中筋麵粉, 韮菜花, 蚵仔, 水, 鹽, 楜椒粉, 雞蛋, 醬油 -
蚵仔煎絲瓜
絲瓜, 蚵, 食用油, 蔥, 薑, 辣椒, 塩, 和露醬油 -
傳統小吃~蚵仔(蝦仁)煎
鹽, 蚵仔(蝦仁), 小白菜, 蔥末, 地瓜粉, 太白粉, 水, 蛋 -
蚵仔煎
甜辣醬, 蚵仔, 空心菜, 韭菜, 地瓜粉, 太白粉, 水, 雞蛋 -
鮮蚵鮮蔬麵線蛋煎
鮮蚵, 麵線, 高麗菜, 紅蘿蔔, 蛋, 麵粉, 薑末, 鹽巴 -
蚵仔蝦仁煎
蚵仔煎粉, 甜辣醬, 小白菜, 豆芽, 雞蛋, 鮮蚵, 水, 蝦仁 -
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石蚵, 鷄蛋, 太白粉, 韭菜, 蔥, 和風鰹魚醬油, 鹽, 白胡椒粉 -
蚵仔煎
生蚵, 蛋, 太白粉, 地瓜粉(薯粉), 韭菜, 辣椒醬, 花生醬(或花生粉), 開水 -
蚵仔煎
太白粉或蚵仔煎粉, 新鮮蚵仔, 小白菜, 雞蛋, 水, 甜辣醬 -
蚵仔煎
糖, 地瓜粉, 水, 味霖, 蕃茄醬, 太白粉, 醬油, 水 -
無油蚵仔煎
小白菜, 蚵仔, 全蛋, 蛋白 -
香脆蚵仔煎
粉漿, 材料, 小白菜, 蛋, 油, 檸檬, 蚵仔, 太白粉 -
雞蛋蚵仔煎
地瓜粉, 太白粉, 水, 鹽, 鮮蚵, 雞蛋, 小白菜 -
蝦仁、蚵仔煎~
番茄醬, 主食, 蝦仁, 雞蛋, 小白菜或大陸妹, 沾醬, 玉米粉、水(勾芡用), 甜辣醬 -
夜市必點小吃-蚵仔煎、蝦仁煎
A菜, 樹薯粉, 水, 鹽, 蚵仔, 蝦仁, 雞蛋, 小白菜 -
蚵仔煎〞(軟q版)
地瓜粉, 太白粉, 水, 胡椒粉, 鹽, 蛋, 蚵仔, 大陸妹 -
【料亭和露】和露蛋皮蚵仔煎
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台灣小吃~蚵仔煎
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塔香蚵仔蛋煎
牡蠣150G, 蛋4顆, 九層塔適量, 鹽一匙, 粹釀醬油露2匙, 海山醬2匙, 糖適量 -
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鮮蚵(牡蠣), 雞蛋, 高麗菜(切丁), 蔥(切丁), 芹菜(切丁), 蕃薯粉, 水, 鹽 -
【烘培筆記】蚵仔煎〞
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素蚵仔煎(五辛蛋素適用)
鹽, 草菇罐頭, 雞蛋, 青江菜, 豆芽菜, 青蔥圈(或韭菜), 地瓜粉, 清水 -
蚵仔煎
糖, 蚵仔一包(100元), 雞蛋, 味增, 醬油膏, 番茄醬, 小白菜(20元), 甜辣醬