蚵仔煎
在中國閩南地區、東南亞以及台灣的閩南人等一般將「蚝」稱為「蚵仔」，台灣称之为「蚵仔煎（臺语：Ô-á-tsian）」。中國大陸地區常稱為「牡蛎煎」或「牡蛎烙」，因為中國大陸胶辽地区把牡蛎俗称为海蛎子，故也有少數人称之为「海蛎煎」，香港則稱為「煎蚝餅」或「蚝餅」。星馬一般寫作「蚝煎，普通話讀為（hao2 jian1），臺语則讀為（oh jian）。新加坡潮州人虽然也把它写作「蚝煎」，可是把它读为「蚝烙」（oh lua）。英語一般譯作（Oyster Omelette），中文直譯為「牡蛎蛋餅」。
作法
作法是先用平底鍋把油燒熱，放上蚵仔、攪拌後的雞蛋、蔬菜（如茼蒿菜、菠菜、臺灣萵菜、小白菜、空心菜、豆芽、九層塔等）後再淋上食用澱粉芡水，待蚵仔熟時盛起，淋上特製醬料後即可食用，製作方便，味道鮮美，幾乎每個台灣夜市都可以找到賣蚵仔煎的攤位。
其中食用澱粉的種類（常見的有蕃薯、馬鈴薯和樹薯）和其芡水的黏稠度，煎煮的焦度，各地各家也各有不同。尤其是醬汁的配方，從最簡單的醬油膏、番茄醬、甜辣醬以至於豆瓣醬，許多店家會混合各種醬料，成為獨門配方。
台灣著名的蚵仔煎販賣地點主要是在各大夜市。許多蚵仔煎的攤位會兼賣「蟹肉煎」、「花枝煎」、「蝦仁煎」、「蛋煎」等，顧名思義，就是以花枝、蝦、蟹等海產代替蚵仔，或是只有雞蛋、青菜和澱粉芡水的組合。
中國大陸的蚵仔煎以源自廣東潮汕地區的「煎蠔餅」最著名，其在福建閩南沿海地區也是常見的食物。在港澳地區並不是每家中式食肆都會供應煎蠔餅，而是集中在潮式菜館提供。香港的煎蠔餅除了在潮州餐館供應外，也有部分大排檔提供此菜式，香港人常把到潮州餐館吃潮州菜稱為「打冷」。
廣東地區的蚵仔煎只採用鴨蛋、食用澱粉和蚵仔煎香；香港的蚵仔煎則較注重香脆程度，除了改用雞蛋和麵粉之外，還將煮食方法改成油炸，比較近似於台灣的蚵嗲吃法。不過兩地進食煎蠔餅也時常會配上魚露，胡椒粉及豆瓣醬。
類似食品
在台灣，除了用蚵仔做成的蚵仔煎之外，還有用其他材料做成的啦啦煎 、蛤煎 、蝦仁煎、蟹肉煎、花枝煎、綜合煎、雙蛋煎（只有蛋沒有海鮮）等口味，因此饕客可有不同的口味選擇。
蚵嗲是在同樣地區用類似材料做成的食品，主要的差別是蚵嗲是油炸而成，而且比較厚。
有沒有什麼小吃是你想吃卻常吃不到的? 蚵仔煎就是我常朝思暮想的小吃 現在調個粉漿, 煮好萬用海山醬 這招學起來, 想吃隨時有^^ 小撇步 1. 事先煮好海山醬和粉漿, 鮮蚵和白菜洗好 冰冰箱, 想吃…
材料鮮蚵 1斤小白菜 1把雞蛋 4顆(粉漿) 地瓜粉 50g(粉漿) 太白粉 35g(粉漿) 水 1碗(海山醬) 甜辣醬 4大匙(海山醬) 糖 3大匙(海山醬) 醬油膏 2大匙(海山醬) 蕃茄醬 2大匙(海山醬) 味噌 1大匙(海山醬) 水 1杯(海山醬) 太白粉水 少許
天婆婆忽然想吃蚵仔煎 就託人去市場買了蚵仔回來~我煮了貢丸湯給婆婆配著吃 問婆婆蚵仔煎好吃嗎?婆婆直說好吃 一大盤蚵仔煎跟一碗湯都吃光光嚕^^~ “蚵仔煎粉"超市 量販店都有在賣 這款不錯用 htt…
材料蚵仔 1斤小白菜 1盆蚵仔煎粉 4匙水 1碗雞蛋 1顆海山醬 120克番茄醬 60克味增 60克砂糖 60克水 360CC2大匙香油 1小匙太白粉 1大匙
仔煎~我超愛吃的，但外頭賣的有點小貴，所以就自己做給自己吃～ 詳細做法： http://emily196367.pixnet.net/blog/post/108011971 粉絲團： https…
材料蚵仔 適量雞蛋 1粒小白菜 適量粉漿 /地瓜粉 3大匙太白粉 0.5大匙水 150cc蚵仔煎沾醬 /醬油膏 1大匙番茄醬 2大匙辣椒醬 1茶匙黃砂糖 1大匙味醂 1大匙水 半杯太白粉水 半杯
夜市必點小吃-蚵仔煎、蝦仁煎 的精彩食譜。謝謝團友洪金娥提供的配方，它有夜市蚵仔煎的水準哦！ 是安安喜歡的Ｑ彈口感。 我打麵糰打不出薄膜，我用蚵仔煎拉出薄膜啦！ 備註：外面賣的蚵仔煎，下料順序通常蚵…
材料蚵仔煎 樹薯粉 100克太白粉 20克水 250克鹽 2克蚵仔 半斤(選用)蝦仁 半斤(選用)雞蛋 3-4顆小白菜 1把(選用)A菜 1把(選用)豆芽菜 適量(選用)沾醬 甜辣醬 2大匙蕃茄醬 4大匙海山醬 4大匙二砂 4大匙水 12大匙玉米粉水(勾芡用) 粉1水3
謝謝團友洪金娥提供的配方，它有夜市蚵仔煎的水準哦！ 是安安喜歡的Ｑ彈口感。 我打麵糰打不出薄膜，我用蚵仔煎拉出薄膜啦！ 備註：外面賣的蚵仔煎，下料順序通常為蚵仔-蛋-粉漿-青菜；但很多老師的影音教學都…
蚵仔煎樹薯粉 100克太白粉 20克水 250克鹽 2克蚵仔 半斤(選用)蝦仁 半斤(選用)雞蛋 3-4個小白菜 1把(選用)A菜 1把(選用)豆芽菜 適量(選用)材料沾醬甜辣醬 2大匙蕃茄醬 4大匙海山醬 4大匙二砂 4大匙水 12大匙玉米粉水(勾芡用) 粉1水3
蚵仔煎~我超愛吃的，但外頭賣的有點小貴，所以就自己做給自己吃～ 小撇步 詳細做法： http://wen0408.com/2014-11-15-1187/ 粉絲團： https://www.face…
材料蚵仔 適量小白菜 適量雞蛋 1粒粉漿 /地瓜粉 3大匙太白粉 0.5大匙水 150cc蚵仔煎的沾醬 ／醬油膏 1大匙辣椒醬 1茶匙番茄醬 2大匙黃砂糖 1大匙味醂 1大匙水 半杯太白粉水 半杯
蚵仔煎是台灣夜市代表性的美食之一，現在物價上漲，外面賣的蚵仔煎不是縮水就是漲價了。 不妨試試看自己做，蚵仔愛放多少就放多少。附上淋蚵仔煎的海山醬作法，醬調得好，蚵仔煎就成功一半囉。 部落格版：http…
粉漿地瓜粉 80 c.c.冷水 100 c.c.材料蚵仔 約180 g雞蛋 2個茼蒿或小白菜 隨意油 2~3大匙海山醬豆瓣醬 1大匙味噌 2大匙番茄醬 3大匙素蠔油 1大匙白糖 4~5大匙水 100 c.c.太白粉水 半小碗
10分鐘快速上菜 煎至邊邊脆脆 中間QQ的口感 想吃放多少料就放多少料 比外面好吃 衛生又實在 歡迎來【曼谷台灣好滋味】逛逛哦 https://www.facebook.com/twway 小撇步…
材料地瓜粉 90g太白粉 50g水 330g鹽 少許鮮蚵 適量雞蛋 適量小白菜 1把
草菇非常鮮甜鮮味十足，是熱量低的健康食材料，川燙後拿來煮蚵仔煎，美味好吃真是沒的說。 想收到更多訊息請到♥憶柔蔬食料理♥ FB粉絲專頁按"讚"喔 https://www.facebook.com/9…
材料油 適量雞蛋 5顆草菇 半斤空心菜 1把粉漿地瓜粉 1碗太白粉或蓮藕粉 1/2碗水 3碗淋醬甜辣醬.蕃茄醬.糖 適量少許粉漿水 適量
仔煎是台灣美食小吃，但是想吃時總要移駕到要到夜市或知名觀光攤點還是有些不盡人意。若是在家中也擺上一攤，想吃就開張營業，方便又舒適，豈不快哉！今天開張營業試試。 我的廚房 野犬的春夢： http://p…
材料●粉漿（1人份） 地瓜粉 1大匙太白粉 1大匙麵粉 0.5大匙水 90-110CC白醋（選用) 一點●配料（1人份） 紅蔥頭（或油蔥酥一些） 1瓣切碎香油、橄欖油 各1大匙青蚵 10-15粒薑末、 蒜末 少許蛋 一個青菜 一些●醬汁(3-4人份） 麵粉 2大匙甜辣醬、蕃茄醬 各3大匙糖 1/4小匙醬油 1大匙辣椒粉、胡椒 適量冷水 150CC
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材料●粉漿（1人份）地瓜粉 1大匙太白粉 1大匙麵粉 0.5大匙水 90-110CC白醋（選用) 一點●醬汁(3-4人份）麵粉 2大匙冷水 150CC甜辣醬 3大匙蕃茄醬 3大匙辣椒粉、胡椒適量 適量糖 1/4小匙醬油 1大匙●配料（1人份）紅蔥頭（或油蔥酥一些） 1瓣切碎香油、橄欖油 各1大匙青蚵 10-15粒薑末、蒜末 少許蛋 一個青菜 一些
蚵仔煎 的精彩食譜。蚵仔煎是台灣美食小吃，但是想吃時總要移駕到要到夜市或知名觀光攤點還是有些不盡人意。若是在家中也擺上一攤，想吃就開張營業，方便又舒適，豈不快哉！今天開張營業試試。 訣竅提示 …
材料預備食材 ●粉漿（1人份） 地瓜粉 1大匙太白粉 1大匙在來米粉或麵粉 0.5大匙水 90-110CC白醋 一點（選用）●配料（1人份） 紅蔥頭 1瓣切碎（或油蔥酥一些）香油 1大匙橄欖油 1大匙青蚵 10-15粒薑末 少許蒜末 少許蛋 一個青菜 一些●醬汁(3-4人份） 麵粉 2大匙冷水 150CC甜辣醬 3大匙蕃茄醬 3大匙糖 1/4小匙醬油 1大匙七味粉或辣椒粉 適量胡椒 適量
全素的蚵仔煎… 使用的是草菇(也可使用磨菇配上海苔代替)勾芡的外皮煎的簿脆，中間的嫩豆皮還帶著嫩滑的口感配上草菇和小白菜，加上自製的淋醬大功告成 小撇步 草菇平時買不太到，買草菇罐頭或者以磨菇切…
材料非基因改造有機嫩豆皮 6片草菇罐頭 一罐小白菜切成小片 一把地瓜粉 2T太白粉 2T蕃茄醬 1T味噌醬 1t糯米粉 1T
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2017/07/03
John Ho 何宗阳
