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e886b3e9ad9ae6848fe9bab5台南膳魚意麵是台南特殊小吃麵的韌性與口感絕佳膳魚意麵是用炒的來滑嫩爽脆材料有甘薯粉、青蔥、糖、醋、醬油味道酸甜可口。 炒膳魚是以快火炒,所以必須掌握時間、火候,必須深諳魚性,才能炒出膳魚的脆度。膳魚意麵是歷史悠久的傳統小吃,以麵粉加蛋不加水,入油鍋炸氣味才會香。

e9b194e9ad9ae6848fe9bab52意麵是台南的特殊小吃,在日據時代即已出現,係將麵條先油炸成團,食用時再下水煮熟,與現在常見的速食麵相似,但新鮮度及麵的韌性則較速食麵為優。在鱔魚意麵中所用的鱔魚,為了避免泥土氣息,須先放入清水養兩天。處理時去頭、脊骨和內臟,然後切成細條。最重要的是炒法,要炒得滑嫩爽脆,通常都是「快」動作,下鍋時火焰兇得飛高。佐料包括甘薯粉、青蔥以及糖、醋、醬油,味道酸酸甜甜,試過它的滋味沒有不懷念的。

【材料】:意麵3個、鱔魚半斤、高麗菜葉2片、蔥2支、洋蔥1/2個、紅蘿蔔適量、蒜末1大匙、豬油3大匙、烏醋4大匙、砂糖2大匙、白醋1大匙、地瓜粉1匙半、鹽1/2­匙、雞粉少許
【做法】:
1、首先將鱔魚去頭、尾骨後切片,倒入米酒去腥備用。
2、將胡蘿蔔雕花切片,洋蔥切片放置一旁備用。
3、把浸泡過米酒的鱔魚放入油鍋中,開大火過油後撈起。
4、另起一熱鍋加入豬油,再把蒜末、洋蔥爆香後,加入蔥綠和紅蘿蔔、高麗菜拌炒,再加入高湯拌炒均勻。
5、接著再加入白醋、烏醋、砂糖、醬油後,再放入意麵。
6、等到意麵吸取湯汁後,再加入剛過好油的鱔魚,加入少許太白粉水芶芡,即完成台南鱔魚意麵。

 

 

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